證券時報記者 卓泳

“五一”假期，消費市場迎來熱潮，其中餐飲行業表現格外亮眼。

證券時報記者實地走訪發現，各餐館客流量大幅增長，部分餐館預訂火爆。頭部餐飲企業紛紛出招，通過加大備貨、拓展門店、打造新場景等方式搶抓消費流量。與此同時，各地發放的餐飲消費券成為點燃餐飲市場活力的關鍵“引擎”。在企業與政策的雙重發力下，餐飲行業前景被看好，有望帶動上下游產業發展。

部分餐館預訂火爆

“五一”假期，記者走訪了深圳多個購物中心的餐館，發現店內客流量相較于平日有較大增長。“這兩天店里的客流量比平日增長了不少，我們也為了應對就餐高峰期，提前增加了食材儲備，還臨時調配了人手。”一家位于市中心購物中心的餐館工作人員表示。

記者走訪發現，品牌連鎖餐飲和網紅店人氣更旺。在深圳寶安某購物中心內，西貝莜面村、費大廚辣椒炒肉等連鎖餐館的門口都排起了長隊，其中，費大廚的小桌、中桌都有六七十桌在排隊，大桌的排隊數量也在二十桌以上。

人氣火鍋海底撈的后臺數據同樣顯示出“五一”假期餐飲消費的火爆程度。截至4月28日，海底撈全國門店接到的假期首日預訂超2.5萬桌，用餐預訂單量仍在快速上升。

頭部企業搶抓消費流量

據記者了解，多家頭部餐飲企業在“五一”假期來臨之前，就已紛紛亮出“大招”，全力備戰。

西貝餐飲集團方面表示，針對“五一”假期熱門商圈門店客流量增多、排隊等位情況頻發的現象，采取了一系列應對措施。一方面，適當增加了北京、上海、廣州、深圳、西安等熱門商圈內門店的員工數量，另一方面，合理調配新鮮食材的供應量，以保障在“五一”假期期間能夠滿足顧客的用餐需求。

海底撈在“五一”出游旺季的背景下，也積極打造多元化消費新場景。據了解，江蘇、廣東、陜西等地陸續落成了海底撈火鍋“親子主題店”“雞肉工坊”“包間店”“夜宵主題店”等特色門店，滿足了不同消費者群體的需求。

呷哺呷哺也在“五一”期間積極布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新開11家門店，其中新店6家，分布在深圳、鄭州、廊坊、邯鄲、衡水5城，進一步拓展了市場版圖。

各地發放消費券

點燃市場活力

事實上，受國內外經濟環境的影響，全國消費信心有所回落，消費市場增長勢頭放緩。據國家統計局數據，2024年全國社會消費品零售總額為48.8萬億元，同比增長3.5%，增速較2023年降低了3.7個百分點。

然而，餐飲行業作為消費市場的重要組成部分，卻展現出強勁的韌性。2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點，為整體消費市場的穩定發展作出了重要貢獻。

記者調研發現，各地發放的餐飲消費券成為推動餐飲業消費火爆的重要“助推器”。

“最近來我們店消費的客人，很多都使用了消費券。消費券對我們的營業額有一定的拉動作用。”深圳一餐館工作人員對記者表示。有消費者告訴記者，使用消費券去指定的部分餐館消費，可以直接用微信自動結賬，系統會自動核銷消費券。

有餐飲業研究學者指出，餐飲消費券的發放，不僅可以直接帶動餐飲市場的消費，還可以間接促進相關產業的發展。隨著餐飲市場的繁榮，食材供應商、餐具生產商等相關產業也會從中受益。