7月的江漢平原，暑氣蒸騰的稻田里，蝦農們正彎腰收起地籠。籠網抖動間，青褐色的小龍蝦揮舞著螯足躍出水面，濺起的水珠在陽光下折射出細碎的金光。這是湖北潛江夏日尋常的清晨景象，卻藏著一個縣級市撬動千億產業(yè)的密碼。

作為全國小龍蝦養(yǎng)殖面積最大、加工出口第一的省份，湖北的盛夏與小龍蝦緊密相連。2024年，全省小龍蝦養(yǎng)殖產量達143.7萬噸，同比增長15.6%；綜合產值1841億元，同比增長9.7%。在潛江，這座人口不足百萬的城市，小龍蝦更成了響當當?shù)摹俺鞘忻薄杲灰卓偭?0萬噸，占湖北總產量的60%、全國的25%，成為名副其實的“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。

故事的加速鍵，始于2023年湖北省出臺的“蝦十條”。這份政策，明確“潛江龍蝦”為湖北唯一小龍蝦區(qū)域公用品牌，舉全省之力共打“一張牌”。兩年來，潛江龍蝦綜合產值突破870億元。

近日，證券時報記者實探潛江的田間地頭和市民餐桌，這場由“一只蝦”引發(fā)的產業(yè)革命，翻開更鮮活的篇章。

破局養(yǎng)殖技術實現(xiàn)“四季有蝦”

7月的潛江，空氣中都彌漫著小龍蝦的香氣。夜幕降臨，潛江生態(tài)龍蝦城數(shù)十家蝦店燈火輝煌，停車場里停著來自全國各地的車輛，食客三五成群，大快朵頤。

潛江小龍蝦產業(yè)的起點，正是這煙火氣十足的餐飲端。一鍋油燜大蝦火遍全國后，數(shù)據(jù)見證著它的吸引力：今年“五一”假期，潛江靠“吃蝦”吸引超107萬人次游客，同比增長21.43%，旅游總收入8.29億元。

不過，“夏日頂流”也曾遭遇“成長的煩惱”。湖北省小龍蝦產業(yè)技術研究院副院長李明波接受證券時報記者采訪時介紹，小龍蝦喜暖懼寒，潛江龍蝦產業(yè)發(fā)展出現(xiàn)過“春賣蝦苗夏賣蝦、寒冬臘月空塘趴”的季節(jié)性困局，造成市場消費冷熱不均。

“傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中，小龍蝦因低溫休眠、苗種短缺、營養(yǎng)不足等瓶頸，每年有近半年時間處于市場空白期。”李明波表示，湖北省小龍蝦產業(yè)技術研究院聯(lián)合科研院所和高校，重點攻關“四季有蝦”等產業(yè)技術難題，升級“蝦+稻+N”立體共作模式，滿足消費者“時時嘗鮮”的需求。

記者在池塘精養(yǎng)“四季有蝦”同塘育養(yǎng)分離示范基地看到，池塘中間的綠色養(yǎng)殖網將整個區(qū)域劃分為繁育區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)。波光粼粼的水面上，養(yǎng)殖師傅撈起蝦籠，一只只張牙舞爪的小龍蝦正從籠中探頭而出。

據(jù)李明波介紹，通過水溫調控、種質優(yōu)選，種蝦培育與苗種生產實現(xiàn)了全年化。而池塘底部的水草也暗藏玄機，科技人員篩選出適溫性強、生態(tài)功能突出的水草品種，并結合微生物技術穩(wěn)定池塘水體環(huán)境。

冬季養(yǎng)殖的另一大難關，在于如何讓小龍蝦“吃好”。李明波介紹，經過微生物發(fā)酵技術處理的飼料，可以提高低溫下飼料的誘食性和消化吸收率。同時，“腸外營養(yǎng)精準補給”方案定期向養(yǎng)殖水體投放礦物質，確保小龍蝦冬季順利蛻殼。

技術突破帶來的不僅是產量提升，更重塑了市場供給格局。去年12月，當?shù)厥状闻e辦冬捕儀式，實現(xiàn)小龍蝦規(guī)模化錯峰上市。據(jù)湖北省漁業(yè)統(tǒng)計系統(tǒng)數(shù)據(jù)，今年一季度，潛江小龍蝦產量達2.56萬噸，同比增長約9%；產值達27.32億元，同比增長41.21%。

今年夏天，在全國多地小龍蝦價格普遍回落、甚至“腰斬”的背景下，潛江小龍蝦逆勢上漲。據(jù)潛江市小龍蝦產業(yè)發(fā)展促進中心介紹，今年上半年，潛江規(guī)格2至4錢的小青龍蝦均價為18.9元/斤、規(guī)格4至6錢的中青為26.5元/斤，分別同比上漲16.7%和8.2%。唯一出現(xiàn)回落的是規(guī)格8.8錢以上的“炮頭”，今年1至5月的均價為73.6元/斤，同比下降9.1%。

潛江市小龍蝦產業(yè)發(fā)展促進中心主任章云表示，隨著“四季有蝦”的技術推廣，冬春蝦上市有效拉長了供應窗口，緩解了集中上市帶來的價格波動。小龍蝦在當前市場環(huán)境下仍然是“養(yǎng)有所得”的支柱型產業(yè)。

升級物流速度至最快4小時

受益于“四季有蝦”技術的不僅僅是養(yǎng)殖端。在潛江市郊的中國小龍蝦交易中心，張老四水產檔口的負責人張強，也感受到了養(yǎng)殖模式升級帶來的紅利。

7月20日清晨5時許，中國小龍蝦交易中心已是燈火通明，張強安排著工人們分揀、打包，將剛收購回來的小龍蝦發(fā)往全國各地。盡管消費者常覺得夏季是吃蝦旺季，但市場規(guī)律卻有所不同。張強介紹，每年4、5月是交易高峰期，目前已進入淡季。不過得益于養(yǎng)殖技術的升級，以及消費市場的需求拉動，他的檔口實現(xiàn)了四季運營。

中國小龍蝦交易中心有“中國蝦谷”之稱，由潛網集團打造，是全國最大的小龍蝦交易市場，今年上半年交易額達75.27億元。不到上午9時，張強當天收購的2000多斤小龍蝦便已售罄。最快4個小時，最慢也只需14個小時，這2000多斤小龍蝦和交易中心里其余660余家檔口售出的小龍蝦一起，經由一輛輛冷鏈車送達全國各地。

這幕“龍蝦千里一日達”的場景，背后是以中國小龍蝦交易中心為樞紐，打造的直達全國600余城的運輸網絡。潛江“蝦谷快運”體系，整合了3000多輛專業(yè)冷鏈車、1200個城市配送網點，構建起“從田間到餐桌”的點對點直達冷鏈物流配送體系。

張強對此感受深刻。想起父親曾在家中獨自經營小龍蝦的場景，他對比到，“市場最大的優(yōu)勢是效率高”，在家單干時貨多了沒地方銷，貨少了不夠發(fā)，而市場里商戶間能靈活調劑，出貨速度大幅提升。此前客戶多局限于大城市，如今冷鏈物流讓二三線城市也納入了供貨范圍，大大減少了損耗。

“標準化交易市場的建設，破解了各自為戰(zhàn)、物流時效差、規(guī)格標準亂、信息不對稱等小龍蝦產業(yè)發(fā)展中的流通痛點。”潛網集團企業(yè)規(guī)劃部部長王麗晴表示，通過嚴格執(zhí)行涵蓋分揀包裝、冷鏈物流、配送管理等系列標準，推動整箱打包小龍蝦的48小時平均鮮活率提升至94%。這些標準體系成為潛江龍蝦品牌溢價的重要支撐。

與此同時，每日發(fā)布的“行業(yè)指數(shù)”成為全國行情的風向標。“價格透明了，上下游都不吃虧，市場進入良性循環(huán)。”張強坦言，信息差的消除讓交易糾紛下降了近六成。

目前，潛江采用“龍頭企業(yè)+國資平臺”協(xié)同模式，建成了集價格指數(shù)、產業(yè)數(shù)據(jù)、商城交易、倉儲物流、金融服務、招商孵化等于一體的小龍蝦供應鏈平臺。平臺入鏈企業(yè)1094家，累計交易金額達161.2億元。

記者注意到，流通領域的創(chuàng)新，讓潛江小龍蝦走向全國餐桌的體驗不斷升級。“百城萬店”工程已推動全國開設潛江龍蝦品牌店超4000家，形成全國連鎖矩陣。此外，支持配送到家或門店提貨的蝦卡、電子卡等中高端產品推廣至一線城市。

物盡其用建立全產業(yè)鏈

潛江小龍蝦產業(yè)邁向千億規(guī)模的另一關鍵驅動力，在于對產業(yè)鏈的挖掘與全要素利用。從餐桌爆款美食到生物醫(yī)藥原料，當?shù)赝ㄟ^精深加工技術構建起覆蓋全價值鏈的產業(yè)生態(tài)體系。

在湖北新柳伍食品集團有限公司的智能化生產車間，鮮活小龍蝦經過自動分揀、超聲波清洗、高溫熟制、極速冷凍等現(xiàn)代化工藝，轉化為標準化真空包裝產品。據(jù)介紹，該集團年加工能力達3萬余噸，產品不僅覆蓋國內市場，還遠銷歐洲、北美及東南亞等海外市場。

更值得關注的是，企業(yè)通過技術創(chuàng)新將傳統(tǒng)加工中的蝦頭、蝦殼等廢棄物“變廢為寶”，開發(fā)出蝦粉、蝦油等附加值產品。該公司負責人透露，去年產值已達17.5億元，今年目標是沖刺20億元。

產業(yè)鏈的延伸在潛江華山科技股份有限公司也得到體現(xiàn)，廢棄的蝦殼經過一系列工序，轉化為可直接口服的甲殼素膠囊。目前該公司年產此類保健膠囊達50億粒。

數(shù)據(jù)顯示，潛江48家小龍蝦規(guī)上加工企業(yè)，年加工能力80萬噸，年加工產值270億元。在潛江小龍蝦產業(yè)鏈延伸中，不乏上市公司的身影。

今年5月，在湖北“潛江龍蝦”產業(yè)博覽會上，良品鋪子與湖北頭部小龍蝦餐飲品牌蝦皇、曉飛歌聯(lián)動，首次推出香酥龍蝦尾、小龍蝦雙味火鍋套餐兩款新品。同時，良品鋪子與蝦皇簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，雙方將圍繞小龍蝦休閑即食產品供應項目展開合作。

良品鋪子相關負責人向記者介紹，潛江小龍蝦的養(yǎng)殖標準符合公司從源頭把控的合作模式要求。良品鋪子在潛江的龍蝦基地設置了24小時水質監(jiān)測系統(tǒng)，確保小龍蝦在弱堿性水體中自然生長，也保證了每只蝦的“成長檔案”可追溯。消費者掃描產品包裝二維碼，即可查看原產地信息，直觀了解潛江龍蝦的生長環(huán)境。

地域美食“出圈難”一直是行業(yè)發(fā)展痛點。該負責人表示，為了讓像“潛江龍蝦”這樣的原產地好物走向全國，良品鋪子發(fā)揮在用戶需求挖掘、產品創(chuàng)新方面的優(yōu)勢，結合潛江在原料基地與加工產業(yè)的優(yōu)勢，首先推出了上述兩款產品試水。

“傳統(tǒng)小龍蝦多以餐飲或凍品形式存在，受場景限制明顯。”該負責人表示，以香酥龍蝦尾為例，公司通過真空環(huán)境下的低溫烘干，讓龍蝦尾外殼變酥，同時鎖住風味，制成可常溫保存的零食。從此前銷售來看，小龍蝦類產品或將成為公司零食品類的新增長點。

在不久前湖北省政府新聞辦舉行的潛江龍蝦發(fā)展新聞發(fā)布會上，潛江市副市長王冰表示，未來潛江將聚焦四季有蝦、工廠養(yǎng)殖、標準制定、精深加工等關鍵環(huán)節(jié)繼續(xù)精準突破，推動“潛江龍蝦”由一季紅變四季紅、由一桌紅變滿堂紅、由一城紅變天下紅，加快形成千億龍蝦特色產業(yè)集群，為湖北打造新時代“魚米之鄉(xiāng)”貢獻潛江力量。