火鍋市場增速放緩，海底撈在發力擴圈。

據美團收錄的數據顯示，截至6月末，“焰請烤肉鋪子”已營業的店鋪，達70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚州、湖州等富庶地區的三線城市，多地標注“首店”字樣。

此外，4家“焰請”店鋪，標注將于7月上旬開業；有6家店鋪則顯示“即將開業”。

焰請烤肉鋪子創立于2023年，屬于海底撈“紅石榴計劃”下的主力品牌。

2024年，海底撈官宣“紅石榴計劃”，鼓勵員工以內部創業的形式，孵化和發展更多餐飲新品牌，紅石榴即寓意“多籽多?！?。

當年底，所屬品牌共計74家門店，新品牌的餐廳收入在4.8億以內。

據披露，截至2025年4月，該計劃已孵化13個子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個品類。

“焰請”堪稱是紅石榴計劃的旗艦項目，采取獨特的“白天烤肉+夜間酒吧+洗發服務”復合餐飲模式。

店內配備有電動按摩椅、多種洗護產品和戴森吹風機，顧客僅需6.99元（會員只需0.99元）即可享受到專業洗發。店內甚至提供造型編發，頗有海底撈特色服務的影子。

海底撈高層，對“焰請烤肉鋪子”寄望頗深。

在該品牌中，海底撈持股70.5%，董事長張勇、CEO茍軼群等集團高管持股22.5%，還將部分股權出讓給創業團隊。

海底撈已公告，對“焰請烤肉鋪子”提供第三次財務支持，貸款額度上限進一步提升至5億元。

截至2024年底，海底撈品牌共經營1368家餐廳，其龐大的體量，可在供應鏈、人才等方面，給予新品牌有力的支持。

“比如，牛肉產品不同位置價格是不一樣的，我們可整合供應端資源，談購買整頭牛的價格，再分給不同品牌，為客戶提供相對便宜而更好的產品?！?/p>

有海底撈高管告訴記者，其優勢在于供應鏈及整個管理體系，新品牌也可給員工更多升任店長的機會。

據悉，管理層允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實現人才共享。

按照已披露的進度，“焰請烤肉鋪子”的店鋪數，年內預計將達100家以上，成為又一具備一定規模的連鎖品牌。

記者在美團留意到，“焰請”多數店鋪的評分，在4.5分以上，人均消費大體處于90-120元的區間。

目前，海底撈業績較為穩定。

2024年，其營收達到427.5億元，同比增長3.1%，凈利在47億元。今春以來，市值多數時間穩在800億港元以上。

餐飲業頻繁的價格戰，仍給予其一定壓力。海底撈上年整體店均客單價97.5元，同比降低1.6元。

由于其客單價下滑，巴奴甚至暗示，兩家已不在一個細分賽道，后者定位自身處于“客單價在120元以上品質火鍋市場”。

在此條件下，在烤肉等新賽道的突破，將利于海底撈對沖品類單一的風險。

（實習生劉瑾睿對本文亦有貢獻）